ערך תזונתי של שום

שום עשיר למדי בחומרים מזינים, ויש לו גם ערך טיפולי ורפואי טוב. נורות השום עשירות בחלבון, אוליגוסכרידים ופוליסכרידים, כמו גם בשומן ובמינרלים. 100 גרם שום טרי מכיל 4.4 גרם חלבון, 0.2 גרם שומן, 23 גרם פחמימות, 0.7 גרם סיבים גולמיים ו- 1.3 גרם אפר. השום עשיר גם בתרכובות המכילות גופרית, שביניהן יש לתפקידי רפואה ובריאות כגון עיקור, אנטיבקטריאלי, אנטי סרטני ואנטי אייג'ינג. חומר המבשר של אליצין הוא אלין. אלין בשום קיים בצורה יציבה וחסרת ריח, ויוצר אליצין שמנוני חסר צבע תחת זרז אליניאז. בשנים האחרונות אנשים מקדישים יותר ויותר תשומת לב לשום. מוצרי שום הפכו גם לאחד ממאכלי הבריאות הנחשבים ביותר בעולם כיום. מכיוון שפסטר הציע בבירור שלאליצין יש פעילות אנטיבקטריאלית מסוימת במאה ה -19, חוקרים רבים התעניינו בתחום מחקר זה. מכיוון שלאליצין יש עוצמה חיידקית חזקה וספקטרום אנטיבקטריאלי רחב, אליצין נקרא גם בשם" אנטיביוטיקה טבעית עם ספקטרום רחב צמחי." בשנים האחרונות חוקרים מקומיים וזרים ערכו מחקר על אליצין בתחומים רבים כמו רפואה וגידול בעלי חיים.